什么是秘制牛肉
用厨师自己的方法，特别制作的牛肉。
海底捞秘制牛肉做法
海底捞滑牛肉的做法
牛肉切3mm薄片，放芝麻，牛肉粉，盐，拌匀
水烧至55度，放碱，放入牛肉，辣椒粉手工滚揉2分钟，待牛肉与水完全结合，加入辣椒油，拌2分钟，加入色拉油，拌匀，密封冷藏二十分钟。
可以用来涮火锅，也可以炒滑牛肉，还可以做水煮牛肉。
做了水煮牛肉
秘制酱牛肉的做法步骤图，秘制酱牛肉怎么做
材料
主料：牛腱子肉800g，葱花10g，姜片10g，清水适量
调料：酱油3大匙，料酒3大匙，白糖1/2大匙，甜面酱3大匙，花椒1小匙，八角1颗，桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料8g，盐少许，油适量
做法
1、碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。
2、锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片，倒入刚刚调好的汁，煮沸后关火，酱汁就做好了。
3、牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可。
4、牛肉酱好以后，自然冷却，切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。
小诀窍
1、老汤的重复利用：做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后，倒在一个干净的无油无水的密封盒子里，放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候，这盒老汤可以重复使用。
2、酱牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的时候应该逆着牛肉的纹理来切，即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎，一片一片地很整齐。
秘制牛肉干的做法步骤图，秘制牛肉干怎么做
食材
原料：牛肉5斤、葱姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖百、红酒、酱油、适量的盐。
步骤/方法
选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片；
秘制牛肉干的做法
准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿；
等水开后，撇去血沫子，一定要度撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水；
秘制牛肉干的做法
准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料；
依次知投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖（以上的量，可依据个人喜好增道减）；
准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱；专
秘制牛肉干的做法
加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅；
按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱；
尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。属等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
秘制牛肉干的做法
牛肉怎么做好吃，秘制酱汁牛肉的家常做法
主料牛腱子1000g 辅料香葱4棵香菜2棵姜1块冰糖8颗卤肉包1个黄酒半碗酱油2汤匙盐适量鸡精1茶匙
步骤
秘制酱汁牛肉的做法步骤11.原料图。
秘制酱汁牛肉的做法步骤22.牛肉切大块，冷水下锅和花椒一起煮沸，继续煮1分钟捞出沥干。姜切片。
秘制酱汁牛肉的做法步骤33.锅里刚油和冰糖，熬到麦芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻过来，至两面都上红彤彤的糖色。
秘制酱汁牛肉的做法步骤44.肉拨到一边，把葱姜香菜根放入煸炒出香味。
秘制酱汁牛肉的做法步骤55.兑黄酒，酱油，炒均匀。
秘制酱汁牛肉的做法步骤66.兑水淹没食材，放入卤肉包，大火煮沸转小火炖30分钟。（此时放入几个鸡蛋，简直爆赞，不爱煮鸡蛋的糖·果几口吃光了）。
秘制酱汁牛肉的做法步骤77.30分钟煮好后，调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜，第二天早上收汁。如果是白天，就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。
秘制酱汁牛肉的做法步骤88.装保鲜袋冷藏至变硬。
秘制酱汁牛肉的做法步骤99.取出切片
