烤鱼的做法大全用什么鱼
烤鱼材料
主料:鲤鱼800克,肥瘦猪肉100克。
调料:植物油80克,酱油35克,大葱知10克,姜5克,味精1克,料酒10克。
做法
1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。道
2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取专出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入属炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可。
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烤鱼的做法
做法:
1、将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味;
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热;
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可
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用料
1、鲤鱼 一斤半左右
2、豆豉、豆瓣、辣椒酱 适量
3、胡椒味精鸡精姜蒜等 适量
4、胡萝卜芹菜、洋葱、土豆香菜千张 适量
5、盐、油、炒好的好生米 适量
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准备好各式调料;
腌制新鲜鲤鱼,把调料涂抹均匀,腌制两个小时;
准备好各种配料,清洗干净,备用;
将腌制好的鱼,放入锡纸盘内;
盖上锡纸,放入烤箱,开上下火200度,烤制25分钟;
烤了20分钟后,开火,将配料放入锅中炒制五六分熟;
烤制25分钟后,加入五六分熟的配料,放入烤箱中,上下火200度,烤制5到8分钟;
烤好出锅前加入香菜和炒好的花生米;
肉嫩汁多的美味烤鱼。
小贴士
1、按照自己喜欢的口味,添加各种调料。
2、配菜按照平时的方法,放入油锅中炒至五六分熟,稍微烤制一下更加入味。
3、因为有各种酱,所以腌鱼的时候要酌情减少盐的份量,鱼一定要处理干净。
4、烤箱温度很高,一定要注意防烫,记得要用夹子或者厚手套取烤盘。
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用料
鱼(最好用花鲢!)
菠萝
黄瓜
芹菜
油炸花生米
香菜
葱姜蒜
红油豆瓣
豆豉
干辣椒
干花椒
十三香/五香粉
冰糖
香叶八角小茴香适量
泡姜和泡椒
洋葱和土豆
烤鱼的做法
鱼洗净,铺开,在鱼身划口子抹上盐和胡椒粉,摆上姜葱腌制一小时以上(根据鱼的大小来决定腌制时间,我这条两斤半的样子,盐不要怕放多了,多抹一点才入味)
腌制的时候开始准备各种材料,先把豆瓣和豆豉剁碎,干辣椒擦干净剪断,芹菜去叶子切断,菠萝和黄瓜切块。
把腌制好的鱼刷上油,多刷一点!放入预热220度的烤箱烤半个小时左右,中途可以取出来再刷一次油,鱼皮更香。
烤鱼期间就开始炒配菜,先热锅入油,油要多一点,中小火炒香豆瓣和豆豉。
放入香料,泡椒泡姜,葱姜蒜继续炒香。
放入配菜炒炒炒,加一点高汤或者水,再加入十三香和冰糖煮一下。
鱼烤好了拿出来,吧配菜浇在鱼上,入烤箱继续烤30分钟的样子。
烤鱼时就准备表面的辣子和花生,油炸花生米可以买现成的,热锅入油小火炒香辣椒花椒和花生,等鱼好了就淋在鱼身上~
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烤鱼材料:
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
烤鱼做法:
1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。
2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3:姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。
4:炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5:加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6:加入青笋和香芹菜等配菜同煮,断生后关火。
7:将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
8:将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
9:炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。