请问脆皮烧鸭的做法
脆皮烧鸭
主料： 鸭 2000克
辅料： 花椒 5克 八角 5克 桂皮 3克 砂仁 2克 丁香 2克 茶叶 5克
调料： 甜面酱 10克 盐 10克 酱油 15克 料酒 15克 味精 3克 白砂糖 15克 大葱 100克 姜 50克 植物油 75克 椒盐 30克 各适量
做法：
1.将加工好的白鸭洗净，剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，用鸭钩挂在通风处晾干皮。
2.大熏箱内加入锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。
3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭子控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，摆成鸭形，配以花椒盐吃。
味道不错哦，你可以试一试。祝你成功！！！
脆皮烤鸭皮怎么烤脆
食原料 主料： 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个； 腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合； 刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。 美味中国美食网沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。 编辑本段脆皮烤鸭的特点 油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。 编辑本段制作方法 1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味； 2、将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔； 3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次； 4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖； 5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟； 6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可； 7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里； 8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香； 9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。 编辑本段脆皮烤鸭的吃法 皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。 编辑本段美味贴士 1、 因为事先拿花椒盐擦过鸭子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸尝，比平时炒菜稍淡即可，以免过咸，净泡过腌渍料的鸭子，即使烤过也是味美多汁； 2、 开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次； 3、 刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好； 4、 将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干； 5、 烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热； 6、 鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外； 7、 各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，第6步的时候尤其要注意，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外； 8、 市售的甜面酱一般过干过咸，可以自己稀释炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鸭油冷的时候就要放入甜面酱，以免爆锅； 9、 小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣，北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡，味道和大葱白差别不大； 10、 片鸭肉的时候用手持快刀，倾斜30度左右片薄片； 11、 包鸭的春饼可以自己做 。[1] 编辑本段春饼皮的准备 1、取面粉1.25cup置入盆中，左手拿适量开水，右手拿筷子，一边倒水，一边用筷子搅动，最后和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧30分钟；（为啥俺木有老实交待用了多少开水嘞，因为是第一次做，估计着大概和饺子皮差不多，就没有计算，以后再做就补上哈~）； 2、将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子擀成圆面皮（ 比饺子皮大一圈即可）； 3、把每一个圆面皮滴上2-3滴玉米油抹开（油不要多）； 4、然后所有的圆面皮落到一起将面皮一点点擀大（擀的中途记得翻面再擀，如不翻面饼因为上下受力不均，变的大小不一）； 5、锅加热,不放油，把擀好的一垛饼放进锅里，10-15秒左右将饼翻过来，因为是烫面的，所以很快就熟了~（饼比较烫,不想变成“烫猪手”记得请用橡皮刀翻）； 6、将最上层已经熟了的饼揭下来（一张春饼就完成了），如此反复重复,直到烙完最后一张~~看看是不是很薄嘞？从开始烙到烙好的饼都要用保鲜膜包住，以免风干。
如何做脆皮烤鸭，烤鸭脆皮水配方，怎么做脆皮
主料：鸭肉700g
调料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml
1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
脆皮鸭的作法，怎样做脆皮，烤鸭的做法，烤鸭
主料鸭腿500g 辅料姜3片花椒15粒八角2个老抽15ml生抽15ml蒜适量脆皮水白醋5g蜂蜜10g
步骤
脆皮烤鸭的做法步骤11.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内；
脆皮烤鸭的做法步骤22.加入生抽；
脆皮烤鸭的做法步骤33.再加入老抽；
脆皮烤鸭的做法步骤44.再加入姜片；
脆皮烤鸭的做法步骤55.加入拍裂的蒜头；
脆皮烤鸭的做法步骤66.加入八角；
脆皮烤鸭的做法步骤77.加入花椒；
脆皮烤鸭的做法步骤88.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿；
脆皮烤鸭的做法步骤99.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞；
脆皮烤鸭的做法步骤1010.反过来再鸭肉内侧戳洞；
脆皮烤鸭的做法步骤1111.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上；
脆皮烤鸭的做法步骤1212.这是风干表皮的鸭腿
脆皮烤鸭的做法步骤1313.刷上一层脆皮水；
脆皮烤鸭的做法步骤1414.再放在阴凉通风处风干表皮
脆皮烤鸭的做法步骤1515.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干；
脆皮烤鸭的做法步骤1616.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。
脆皮烤鸭怎么做？步骤复杂吗？
主料
鸭子 (半只)
辅料
葱段儿 (适量)
姜片儿 (适量)
厨具
电烤箱
分类
烤箱菜 五香 烤 数小时 高级难度
鸭子洗净。
将葱姜等准备好。
鸭子放入大一些的容器。
放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。
腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。
烤箱180度预热，中层50分钟左右。
下层放上盖了锡纸的托盘。
装盘即可。
小窍门：
1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。
2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。
加入菜单
跪！！！跪！！！
