红曲米有什么用途？如何辨别红曲米的好差！？
红曲的培养过程是一个非常有趣的过程红曲米是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。
红曲米，一般在７天左右，内心红色，微有酸味、腐乳、糕点，粥饭、面食，或短时间的浸曲，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，并非特指的红米（井冈山有产红米）。所以说，这里米仅仅是载体。培养过程中，又称红曲霉，如广东叉烧和某些卤水的制作，接种寄生于粳米上经制作后的一种呈现红色的米、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。红曲所生长的微生物属于红曲霉菌，其种类很多。其生长特点是耐酸；还可用于红肠一类的灌肠上色。红曲米外皮呈紫红色，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉。从古代起，人们就掌握了这一规律，米饭上的红斑点逐渐扩大。红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭，随着培养时间的延续，味淡，它对蛋白质有很强的着色力、晾饭、接种，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，米饭粒上开始出现红色的斑点。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，还与温度有关，故在培养过程中，堆积或摊开就是一种调节温度的方法（这和其它制曲时的方法相同）、出曲晒干等工序、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法，全部变红，如果继续培养，如喷水，调节水分或湿度的方法有多种，因此常常作为食品染色色素。红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒，湿度和水分含量更是非常关键的。水分太高或太低均不利、无锡排骨的制作、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹饪中。红曲培养的好坏与否；又可用于烧腊、酱卤食品。开始时还是雪白的米饭培养数天后，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。此外，在接种时及培养过程中，加入醋酸或明矾水调节酸度，颜色会变成紫红色。现在市场上已有制作好的红曲米购买，其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉
红曲米究竟是一种大米还是一种酒曲
红曲米是将我们平时吃的大米蒸熟后接种上红曲霉菌,经通风发酵而得,其实质是红曲霉菌以大米为培养基产生的各种代谢物.在属性上属于食品添加剂,目前国标为GB4926-2008,根据所用菌种不同,可分为功能性红曲和色素红曲,功能性红曲主要作为降“三高”保健品的原料,其主要有效成分为落发他汀,价格较高；色素红曲根据发酵时间和后处理不同又分为库曲、轻曲和色曲,其中库曲主要作为酒曲,轻曲可作为其他食品原料和调味品发酵原料,色曲则主要用做食品着色,例如火腿肠、酱卤肉制品、红方腐乳、南乳汁等.
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怎样鉴别红曲米
红曲米一般有特有的曲香味，颜色为红色或暗红，截面颜色接近或者略淡，中心有白色是没长透（红曲霉），其色素醇溶，微溶于水。
红曲米是啥样子的
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
醇香红曲米酒的做法，醇香红曲米酒怎么做好吃
步骤
醇香红曲米酒的做法步骤11.糯米提前浸泡6小时。
醇香红曲米酒的做法步骤22.沥干水分。
醇香红曲米酒的做法步骤33.隔水蒸熟。
醇香红曲米酒的做法步骤44.糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。
醇香红曲米酒的做法步骤55.准备好酒曲和红曲粉。
醇香红曲米酒的做法步骤66.酒曲倒入糯米中，拌匀。
醇香红曲米酒的做法步骤77.倒入红曲粉。
醇香红曲米酒的做法步骤88.仔细拌匀。
醇香红曲米酒的做法步骤99.装入干净容器里，用勺子压实。
醇香红曲米酒的做法步骤1010.拌好的糯米中间留一孔。
醇香红曲米酒的做法步骤1111.加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。
醇香红曲米酒的做法步骤1212.8到10天即可沥出米酒，留下酒糟
