如果配制臭豆腐的配料
小时候经常在路边吃，后来全国到处跑，见识到各地臭豆腐的吃法也不一样
臭豆腐三个字也因为地域不同，被理解成臭豆腐干，臭豆腐，臭腐乳等。
湖北地区，方块扁的黑色臭豆腐干，油炸来吃，吃的时候有配料。配料以凉菜和辣椒酱为主。
凉菜中，简单的泡萝卜，榨菜，凉拌鱼腥草根都是常用的。辣椒酱也很简单，就是新鲜辣椒洗净剁碎加盐腌制一周就可以吃。
其他各种各样的，很多………………
臭豆腐汤底配方大全
秘方详细介绍：
1.将青矾3克放进桷内，再倒进开水用木棍搅拌，随后放进水豆腐侵泡2钟头捞起来制冷，放进卤汁中（春、秋天侵泡2至5钟头，夏天1钟头，冬天6至10钟头），关键还要看坯子的硬软，硬的可以多泡一下，软的则能少泡一会。卤好后取下，用凉开水稍洗一下，装进骰子内控干水份（洗后的水存着再次洗，洗出来水浓时倒进卤汁内）。
2.用油辣子、生抽、芝麻油、鸡精和少量汤配成汁。
3.将油烧开，将卤好的水豆腐逐块放入锅中内，炸约5分钟（如火大时移用文火，以炸焦透为标准）成外焦内嫩时捞起来，装进盘里后用筷子在每片水豆腐正中间捅一个眼，将兑好的辣椒油汁调均匀一下，淋在水豆腐眼内就可以。
特点：
焦黄内嫩，鲜甜味美，香气与众不同。
1. 将油炸臭豆腐清洗控干；
2. 韭菜苔清洗，切成细丝；
3. 锅架火上，加点油烧至五六成热，下油炸臭豆腐油炸，至双面橙黄色时，捞起来沥净油，摆盘，撒上韭菜苔丝，另装油辣子、生抽供蘸食。
油汆油炸臭豆腐的制做秘诀：
因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油500克上下。
以上本文为大伙儿详解了油炸臭豆腐汤底秘方，坚信大伙儿早已拥有一些了解了，实际上油炸臭豆腐针对有一些人而言都感觉肯定是不好吃的，可是品味之后才知道他的口味，可是也不容易多吃，能够 有时候吃一点。
真正的臭豆腐卤水怎么配
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特制卤水的制法
用料：
豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克。
制法：
用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右(每天搅动1次)，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔3个月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青矾和碱)，用时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵；同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常)。
制作方法：
（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。
（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。
（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。
简单易学的臭豆腐制作方法
求自制臭豆腐全部过程及方法、配料，谢谢
自制臭豆腐全部过程及方法、配料如下：
一、用料
北豆腐1板、嫩豆腐1/4板、食盐少许、虾酱15毫升、水(温)400毫升。
二、做法
1.将1/4块嫩豆腐切超小块。
2.所有材料1/4块嫩豆腐、虾酱1大匙（15ML）、温水400CC、盐少许混合搅拌均匀。
3.室温放置两天后即可制成臭豆腐卤汁。
4.将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用。
5.锅内倒入大量的油，烧至7成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可。
三、臭豆腐百科
臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。
四、营养价值
不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
