安康浆水酸菜怎么做
选菜：
安康浆水菜的选菜用菜范围极为广泛。大致可分为两类：
第一类是种植蔬菜——芥菜（俗称春不老）、白萝卜缨子（干鲜两种）、红萝卜缨子（干鲜两种）、白菜、莲花白、芹菜、炝菜、红苕杆儿、芋头杆儿、韭菜、旱菜、葱（大葱、红葱）蒜苗、莴笋叶、大头菜叶等；
第二类为山野菜——野油菜，荠荠菜，苦苦菜、拉拉菜、刺叶儿菜（医名小蓟）、半边菜、刺楼叶（医名车前草）、野红萝卜缨、水芹菜、白蒿子、蒲公英（安康俗称黄花庙）、雀蒿、刀刀菜（又名尖尖儿菜）、马芽菜、小蒜、苕子（一种蔓状植物，用做稻芽田底肥）、野旱菜、王八叉（长老时有一种能粘人衣服的针）等。过去遇天灾时、芝麻叶、黄豆叶、胡豆页等用浆水炮制后，加在少量粮食中充饥；第三种为增香菜——青椒、生姜、绿花椒、茴香苗、香菜等，以增加浆水菜的香味。
备器：
将盛放（安康俗称窝浆水缸）浆水菜的器具瓦灌、瓦盆、木桶、现代用塑料盆（桶）等洗净，用开水烫过即用。
酢菜：
菜用清水洗净后，凉蔫至三四成（指主菜芥菜、萝卜缨子等粗菜）以减苦辛之味。其它菜根据需要而用，但以鲜为主。其用意是增加菜的清脆和浆水的香味儿。锅要洗净，绝不能有油腥（以防浆水变味），待水烧沸后投菜。见菜有五成熟时即捞出，放入盛器之中，酢菜之水倒掉。单酢如葱、韭芹、蒜苗等细菜的水可直接用，以让浆水取窜香之味。
拔酸：
安康浆水菜的拔酸方式有三种。一种是找来浆水汤，安康俗称“浆水角子”，也称“浆水引子”倒入新酢的菜中；第二种方式是用醋加白开水倒入菜中；第三种是用玉米面、麦面、豆面等少许在开水中制成清汤倒入菜中，让汤中的有机物自然发酵成酸。前两种的拔酸也需第三种方式中的清汤才可以达效。总之浆水的拔酸提香主要靠汤中的粮食有机物。
投搅：
投浆水和搅浆水是决定浆水菜味道的重要方法。投浆水的第一要领是对芥菜、萝卜缨这一类辛辣味浓的“粗菜”待菜在浆水中变黄呈酸之后，先将第一遍浆水倒掉。
因第一道浆水味冲且带粘状物、食之味苦味辛，胃易反酸，尤其是色素重，调饭做菜的色形味均受影响。故倒掉第一道浆水后（白菜、芹菜、葱、蒜等细菜的浆水酸后，直接食用，且味香形美）用下面的汤、在滚开时直接倒入。讲究的人用豆面汤投浆水，其味更香，吃一遍投一遍，至三遍时，味道最佳，五遍以后味便退之；搅浆水是保持浆水菜味的重要环节，每次投新汤，均要对盛器内的浆水菜进行搅动。关于搅浆水有行家的口诀：“春天桃花水，三天一搅是新味；夏见人流汗，一天不搅白花泛；秋来五谷香，两天就动浆水缸，冬天地气沉，十天半月你莫问，浆水要酸火边蹲”。
抽根防腐：
凡投入新菜之前要将浆水盛器中的粘状根子倒掉，以防变腐；浆水菜到一定时期，尤其是夏、秋两季，稍不留意就会变“老角”（安康生活俗语），其味扪鼻难闻。此时一般人是不食用的，用之伤神伤脾。百姓讲“老角浆水害坏人，伤了身体人丢魂。”
浆水菜起白沫了怎么办
先看看酸菜，如果坏掉了就倒掉。菜还没有坏的话，可以换汤，撇掉白沫，汤必须淹过菜，千万不要见油腻的东西，坚持每天搅拌一下，换掉1/3的浆水汤，加汤最好是清面汤， 也可以试着 滴点白酒进去，
浆水菜属于酸性还是碱性
浆水菜又名酸菜，当然是酸性的了，是西北地区的特色小菜
浆水菜的水放冰箱为什么越放越少而且冰箱全是水
很简单，冰箱冷藏室温度接近摄氏零度，使得蔬菜表面温度也是这般，每次开冰箱门，空气会进去冰箱，水蒸气碰见冰冷的蔬菜表面液化成水滴。另外，蔬菜本身也会丧失水分，只不过这点水分很少可以忽略，那些能看到的水大多都是空气中水蒸气液化的结果。
浆水菜没引子用醪糟可以吗
不可以，你可以用和的面（要稀一点的）发酵几天就可以了，希望可以帮到你，可以请采纳，谢谢
